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| 題名: | 米酒與麴探討 |
| 作者: | 林尹翔；彭清揮；江峰碩；洪守董；鄧亮誠 |
| 貢獻者: | 能源與材料科技系 |
| 關鍵詞: | 米酒
米麴 |
| 日期: | 2013-12
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| 上傳時間: | 2014-07-14T07:25:49Z
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| 摘要: | 本專題是針對米酒與米麴的製作過程與歷史的探討，米酒是台灣最大宗的蒸餾酒，台灣的米酒是用純正的稻米為原料，而還可細分為生米、熟米兩種，不同的米所使用的米麴也不相同，所以想要釀出好酒，米麴的選擇是非常重要的。
酒的分類，大體上分成三種，釀造酒、蒸餾酒、再製酒，米酒則是屬於蒸餾酒的一種，經過發酵後再進行蒸餾取得，因米酒本身無色且味道清香，所以也常用於成合成酒的基酒或是料理用的食用酒，目前市面上的米酒採用的米大多選擇蓬萊米，且使用的是熟米烹煮法，選用的米越是精良所釀出的酒味道更好且量也較多。 |
| 顯示於類別: | [能源與材料科技系] 學生專題
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| 米酒與米麴探討-論文.pdf | 3231Kb | Adobe PDF | 2814 | 檢視/開啟 |
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