Hsiuping University of Science and Technology Institutional Repository : Item 310993100/5387
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题名: 墨力國際股份有限公司-牧島燒肉-老虎城店
作者: 紀禹如
贡献者: 行銷與流通管理系
关键词: 牧島燒肉
日期: 2016-05
上传时间: 2016-07-13T07:43:27Z
摘要: 實習單位為牧島老虎城店，實習期間:104年7月1日-105年5月15日，牧島的公司性質為餐飲燒烤店，經過牧島店主廚及各幹部的教導，讓我在實習期間有了實質的收穫，例如:用刀技巧要點，從一開始的不會拿刀一直到現階段，經過店主廚的不斷矯正，到現在拿刀穩定許多，還有在牧島工作的一慣流程，從早到晚上閉店，都有SOP，讓我了解現在的餐飲業真正的工作內容，在牧島工作也學習了不少牧島在使用的醬料的製作過程，雖然有些是商業機密，但是能學習到部分內容，真是讓我有大大的收穫，還有幹部們請我幫忙KEY貨單，順便知道餐飲業的食材成本大概都落在多少成本，KEY貨單的好處我個人是覺得從不知道食材醬汁是長怎麼樣，到KEY貨單的過程中幹部們一一教我認識食材。
在牧島工作，從工作中了解到牧島店主廚及各位幹部的管理方式，雖然各家店的管理方式不太一樣，但我覺得老虎城的主廚管理方式，雖用較柔和方式管理，但也會有主廚自己教堅持的地方，例如:食材的精準掌控，叫貨不叫過量，送貨簽收積極驗收各種食材，食材遵照SOP標準克重，出餐給客人，還有店主廚給予的正確觀念，教導我們食材的原理及保存方式及上班的正確心態。
雖然有時上班因為某些因素，想要提早下班或是想要偷吃步而偏離正常的SOP標準流程去製作餐點，但之後自己想想或許上班時要把上班該有的態度拿出來，不是把玩樂心態帶到公司，這些都是自己要去做反省的部分。
显示于类别:[行銷與流通管理系] 學生專題

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