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| 題名: | 大和川日式和食之研究 |
| 作者: | 張育誠 |
| 貢獻者: | 國際企業經營系 |
| 關鍵詞: | 大和川 |
| 日期: | 2018-05-09
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| 上傳時間: | 2018-07-31T05:34:00Z
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| 摘要: | 一開始是由晚班主管帶著我一起工作的，剛開始的我可以說是什麼都不會，主管也非常的細心一步步的教導我正確的步驟，我才明白原來一個公司真的需要有良好的SOP，這樣不僅僅是方便主管教導新人，也能夠幫助新人能夠快速地融入到這個公司內，以前的我總是認為餐飲是一個很簡單的工作，但是實際上換自己來做的時候會發現其實每一個工作都是非常不容易的，在經過主管這幾個月的教導，我已經把廚房基本該做的事情都已經學得差不多了，雖然說不上是非常熟練，不過面對客人不多的時段，一個人還是可以應付得過來的，在這幾個月的時間裡真的學到了非常多的技巧，單手打蛋是我一直以來最想要學的一項技巧，可能以前買早餐的時候被早餐店阿姨乾淨俐落的動作吸引的關係，還有學到了如何處理一整條鮭魚這項技巧我覺得真的非常特別，如果不是日本料理店的話可能沒有辦法學習到，還有就是如何判斷食物的生熟度，最早的時候常常不能夠正確的掌握火候進而造成了蠻多不必要的食材損失，雖然主管總是不計較的說因為是新人還不熟沒關係但還是要跟主管說聲抱歉，還有就是心態上的成長，對廚房越來越駕輕就熟，讓我已經不在有一開始那種陌生而不知所措的感覺，取而代之的是越來越對自己有信心，我覺得非常開心。透過實習我們可以發現自己還有許多不足的地方，例如:心態上的轉換、工作的，適應感，還有找出自己的缺點再加以改進。因為在實習之前我在外並沒有任何的打工經驗，有的經驗頂多幫忙家裡的媽媽家事，還有偶爾去爸爸的工地幫忙搬東西打掃，所以當我第一次在外實習的時候其實非常，緊張，所以我很珍惜也很重視這一次的工作經驗，他能夠在我在人生的旅途中多添加一份色彩。從一開始什麼都不會的我慢慢的駕輕就熟，從連洗菜切菜都不會的我，到現在已經可以在十分鐘內，很快速的處理一籃菜起來，從一開始連面對客人說話都很困難的我，現在也能夠侃侃而談，甚至對於熟客還能夠互相開玩笑向朋友一般相處。而從工作中讓我了解不管學歷不管資歷，最重要的是態度，你的態度如果不好很容易沒有人願意花時間教你，但是當你表現出認真想學習的心態時其實處處都是機會。 |
| 顯示於類別: | [企業經營管理系] 學生專題
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