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| 題名: | 番轉新世界-以紫薯為例 |
| 作者: | 黃家蓁;陳歆頤;朱又千;黃珏婷 |
| 貢獻者: | 觀光與遊憩管理系 |
| 關鍵詞: | 紫薯 |
| 日期: | 2021-06
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| 上傳時間: | 2021-11-22T06:49:55Z
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| 摘要: | 紫薯又稱黑薯、苕薯。其實跟它跟日常生活中的甘薯，紅薯、白薯是同一個種類的植物，只是其中的紫色品種而異，對於大眾來說紫薯不算是個陌生的食物，但是大部分的人會把「紫薯」跟「紫心地瓜」搞混，以為他們是同一種東西，但其實他們倆個是完全不同的，品種不同、產地不同、營養成分也不同。
大多數的人都認為紫薯的熱量低，營養成分很高，但吃多了會對人體有甚麼影響嗎? 紫薯常見的料理只有紫薯甜湯、紫薯泥，自創的紫薯料理會不會比較受人喜愛呢? 打破一般人對於紫薯的認知，讓紫薯不單單只能做這些平常就能看見的料理。
我們嘗試創新紫薯料理，讓不了解紫薯的民眾可以更加地知道紫薯是一個很棒、很好利用的食材，在此次專題中，我們研發產品有紫薯水餃、紫薯馬卡龍、紫薯千層等創意料理，從中理解到紫薯不單單只製作成鹹食，可搭配做成甜點，一點也無違合及衝突感，反倒將紫薯本身的甜味都帶了出來，還可以減少糖的使用。
我們選擇了最冷門的食物-紫薯來完成這次的專題研究，了解了許多有關紫薯的基本知識，紫薯在大眾的眼裡是一個很健康的食物，熱量低，營養價值很高。紫薯本身就是一個很好的食材，最需要注意的是烘烤溫度及時間，才不會烤出不好看的紫色，再來就是糖的比例要拿捏好，不要讓糖蓋過紫薯本身的甜味。 |
| 顯示於類別: | [觀光與遊憩管理系] 學生專題
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| 陳春容_黃家蓁_番轉新世界-以紫薯為例_專題報告書.pdf | 4927Kb | Adobe PDF | 434 | 檢視/開啟 |
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