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| 題名: | 校外實習專題-布佬廚房大墩南店 |
| 作者: | 江岳庭 |
| 貢獻者: | 行銷與流通管理系 |
| 關鍵詞: | 義式
蔬食
布佬廚房 |
| 日期: | 2020-05
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| 上傳時間: | 2020-10-14T06:24:16Z
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| 摘要: | 布佬廚房雖然是一間主打蔬食的義式餐廳，卻不會有讓人身處在素食餐廳的感覺，沒有使用素料也無令人害怕的素食油耗味，即使所有餐點都是無肉料理，但即便是肉食主義者，品嘗過後也會覺得驚奇，如果是全素食者，也可以製作無蒜無洋蔥的喔!
而我被安排實習的崗位是內場，負責處理顧客所食用的食材，所以品質管理以及衛生一定要非常重視，有時顧客還會有些特殊要求，像是不要蛋奶、不要蔥蒜等等，因為顧客本身對於這些食材會過敏，若是誤食可能會引發身體不適，也我們在出餐控管上必須要更佳嚴謹。
而不管在任何崗位，肯定都得需要學習相當多的事項，並牢記出餐以及備料的流程，從中找出能夠妥善運用空檔，好讓自己所花費在處理食材的時間上更為減少，才能夠讓廚房的運作更加流暢，而開工前後也有許多的流程及工作內容，開店的準備流程、開店及閉店後的工作內容等，雖然說不上很複雜，但是如果不用心的去學習的話，是相當難適應的。 |
| 顯示於類別: | [行銷與流通管理系] 學生專題
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