Hsiuping University of Science and Technology Institutional Repository : Item 310993100/7368

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Title:	校外實習專題-布佬廚房大墩南店
Authors:	江岳庭
Contributors:	行銷與流通管理系
Keywords:	義式蔬食布佬廚房
Date:	2020-05
Issue Date:	2020-10-14T06:24:16Z
Abstract:	布佬廚房雖然是一間主打蔬食的義式餐廳，卻不會有讓人身處在素食餐廳的感覺，沒有使用素料也無令人害怕的素食油耗味，即使所有餐點都是無肉料理，但即便是肉食主義者，品嘗過後也會覺得驚奇，如果是全素食者，也可以製作無蒜無洋蔥的喔! 而我被安排實習的崗位是內場，負責處理顧客所食用的食材，所以品質管理以及衛生一定要非常重視，有時顧客還會有些特殊要求，像是不要蛋奶、不要蔥蒜等等，因為顧客本身對於這些食材會過敏，若是誤食可能會引發身體不適，也我們在出餐控管上必須要更佳嚴謹。而不管在任何崗位，肯定都得需要學習相當多的事項，並牢記出餐以及備料的流程，從中找出能夠妥善運用空檔，好讓自己所花費在處理食材的時間上更為減少，才能夠讓廚房的運作更加流暢，而開工前後也有許多的流程及工作內容，開店的準備流程、開店及閉店後的工作內容等，雖然說不上很複雜，但是如果不用心的去學習的話，是相當難適應的。
Appears in Collections:	[Department of Marketing and Distribution Management] Monograph

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