Hsiuping University of Science and Technology Institutional Repository : Item 310993100/7368
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題名: 校外實習專題-布佬廚房大墩南店
作者: 江岳庭
貢獻者: 行銷與流通管理系
關鍵詞: 義式
蔬食
布佬廚房
日期: 2020-05
上傳時間: 2020-10-14T06:24:16Z
摘要: 布佬廚房雖然是一間主打蔬食的義式餐廳,卻不會有讓人身處在素食餐廳的感覺,沒有使用素料也無令人害怕的素食油耗味,即使所有餐點都是無肉料理,但即便是肉食主義者,品嘗過後也會覺得驚奇,如果是全素食者,也可以製作無蒜無洋蔥的喔!
而我被安排實習的崗位是內場,負責處理顧客所食用的食材,所以品質管理以及衛生一定要非常重視,有時顧客還會有些特殊要求,像是不要蛋奶、不要蔥蒜等等,因為顧客本身對於這些食材會過敏,若是誤食可能會引發身體不適,也我們在出餐控管上必須要更佳嚴謹。
而不管在任何崗位,肯定都得需要學習相當多的事項,並牢記出餐以及備料的流程,從中找出能夠妥善運用空檔,好讓自己所花費在處理食材的時間上更為減少,才能夠讓廚房的運作更加流暢,而開工前後也有許多的流程及工作內容,開店的準備流程、開店及閉店後的工作內容等,雖然說不上很複雜,但是如果不用心的去學習的話,是相當難適應的。
顯示於類別:[行銷與流通管理系] 學生專題

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